Cómo limpiar y preparar bagre

Consejos para llevar el bagre recién capturado del agua a la cocina

Michael Packer
Especialista en recreación de vida silvestre, región central de DWR

Es divertido pescar bagres (solo en inglés) y son una comida deliciosa. No obstante, se necesitan algunos pasos adicionales, y un par de herramientas especializadas de bajo costo, para llevarlos del lago al plato. A continuación, se presenta una guía paso a paso para aprovechar al máximo la pesca.

Herramientas y equipos sugeridos:

• Un cubo grande o un larguero para peces
• Hielera con mucho hielo
• Un cuchillo muy afilado con hoja flexible (como un cuchillo de filetear de 6 a 8 pulgadas)
• Tijeras o cizallas
• Alicates para pelar bagres (o alicates de punta)
• Guante para filetear pescado o un trapo para manipular pescado
• Una tabla de cortar con abrazadera (a veces llamada tabla de filete)

¿Es principiante en la pesca? Consulte nuestra página web de pesca para principiantes para comenzar a a pescar, obtener más información sobre las regulaciones de pesca de Utah, averiguar dónde comprar una licencia de pesca (solo en inglés) y más. También puede consultar nuestro mapa interactivo de pesca en Utah (solo en inglés) para encontrar excelentes lugares cercanos para pescar.

Paso 1: Desangrar el bagre inmediatamente después de atraparlo

No es necesario "desangra" el pescado inmediatamente después de haberlo capturado, pero preserva la calidad de la carne y muchos pescadores creen que mejora el sabor. El bagre se puede desangrar con cualquiera de los siguientes métodos:

• Use un par de tijeras o cizallas para cortar las branquias (ambos lados del pescado o ambos juegos de branquias).
• Con un par de alicates, extraiga las branquias.
• Corte a través de la arteria de la cola con un cuchillo afilado (a menudo es más fácil cortar la cola).

Luego, coloque el pescado un rato en el larguero y regréselo al agua para que se desangre. También se puede lograr colocando el pescado en un balde de agua o en una hielera con agua. Deje que el pescado se desangre durante unos 10 minutos y luego transfiéralo a una hielera con abundante hielo. Almacenar adecuadamente el pescado en hielo es clave para preservar la calidad de la carne (especialmente, durante el calor del verano).

Paso 2: Quitar la piel del bagre

Puede filetear y luego despellejar el bagre al igual que otros tipos de pescado, pero a muchos pescadores les resulta más fácil quitar la piel del bagre cuando el pez está intacto (entero) en lugar de quitar la piel a un filete cortado.

Aunque se puede usar un par de alicates de punta y una tabla de cortar normal para este paso, será mucho más rápido y fácil si usa algún equipo especializado. Los alicates para pelar bagres ayudan a agarrar mejor la piel del pescado, y una tabla para filetear pescado es lo mejor para esta actividad: ¡la usará todo el tiempo!

Para pelar el bagre antes de filetearlo:

• Use un cuchillo de filetear muy afilado de 6 a 8 pulgadas para marcar la piel del pescado con cortes poco profundos en ambos lados de la cabeza y a lo largo de la columna vertebral hasta la cola.


Los alicates para pelar bagres ayudarán a agarrar mejor la piel del pescado.

• Con unos alicates, rompa las barbillas largas y las aletas pectorales (cerca de las branquias) del bagre para poder acostar el pescado plano sobre la tabla. (Dato interesante: El bagre tiene espinas óseas en las aletas pectorales delanteras, es decir, las dos aletas ubicadas a los lados más cerca de la cabeza, y estas espinas con púas son una adaptación antidepredadora que se pueden "trabar").
• Sujete la cabeza del bagre con la abrazadera de la tabla de fileteado. Use un guante para filetear pescado o un trapo para manipular pescado cuando pele y limpie el pescado para mantener un buen agarre.
• Comenzando en el corte marcado junto a la cabeza del bagre, use los alicates de bagre para arrancar la piel hacia la cola.

Paso 3: Filetear el bagre

Recomendamos la técnica de "doble filete" para obtener el mejor sabor y una cocción uniforme de su captura:

• Sujete el bagre despellejado por la cola con la abrazadera de tabla de fileteado, y trabaje un lado del pescado a la vez (con la columna vertebral paralela a la tabla).

• Con un cuchillo para filetear, corte la parte estrecha de la cola hasta tocar la columna vertebral. Desde la cola hasta la cabeza, mantenga el cuchillo para filetear paralelo a la tabla y corte a lo largo de la espina dorsal del pescado para separar el filete de la espina.
• Pase el cuchillo para filetear a lo largo de la columna vertebral hasta tocar la caja torácica. Al llevar el cuchillo desde la parte inferior o el lado del vientre del pescado, normalmente tocará la caja torácica cuando la hoja haya pasado la aleta anal (aleta larga del vientre). Una vez que haya tocado la caja torácica en el lado del vientre, pase a la parte superior del pescado y continúe cortando con el cuchillo a lo largo de la columna vertebral hacia la cabeza del pescado.
• Para quitar el filete completamente de la caja torácica, con la mano de apoyo, use el pulgar para formar una cuña entre la columna vertebral y la carne del pescado, y pase o deslice con cuidado el cuchillo de filetear contra las costillas para separar el filete de la caja torácica. Es posible que se necesiten varias pasadas con el cuchillo de filetear antes de que el filete se separe por completo de la caja torácica.


Es posible que se necesiten varias pasadas con el cuchillo de filetear antes de que el filete se separe por completo de la caja torácica.

• Si hay contaminantes en el agua donde está pescando, generalmente, se asentarán en los tejidos no cárnicos del pescado. Esto incluye la grasa y el tejido nervioso o conectivo (que en general se encuentra en el vientre y la línea lateral, una línea de color rojo oscuro a lo largo del centro del filete que también se llama "línea lateral"). Con el cuchillo de filetear, retire la línea lateral de cada filete, junto con la grasa y otros tejidos conectivos.
• A menudo, hay una membrana brillosa delgada o tejido conectivo brillante en el lado de la piel del filete, que puede tener un sabor fuerte y hacer que el pescado se enrosque cuando se cocina. Haga un doble filete colocando la membrana hacia abajo en la tabla, sujetando el pescado con la palma de la mano (el guante o trapo para filetear es útil aquí) y, luego, corte la membrana pasando el cuchillo de filetear paralelo a la tabla de cortar.

Más consejos para preparar y cocinar el bagre:

• Remojar los filetes de bagre en leche entera o suero de leche antes de cocinarlos (de 30 minutos a 1 hora) puede ayudar a eliminar cualquier sabor a pescado persistente en la carne.
• Al freír bagre, cortar los filetes en trozos más pequeños puede ayudar a que el pescado se cocine de manera más uniforme en el aceite. (Vea una receta simple de bagre frito [solo en inglés] en takemefishing.org [https://vamosapescar.org/].)
• Pruebe nuestra receta (solo en inglés) de nuggets de bagre fritos al horno, crujientes, fáciles y sin ensuciar!

¡Empiece a pescar!

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Michael Packer

Michael Packer es un especialista en recreación de vida silvestre que trabaja en la oficina de Springville de la DWR. Es un fanático de los peces que usa sandalias y a quien le encanta entusiasmar a los demás sobre la vida silvestre. Cuando no está trabajando, suele salir a pescar, cazar o pasar tiempo al aire libre y remarcar sus impresionantes líneas de bronceado.